Не секрет для многих, что Украина достигла неплохих успехов в пивоварении и на сегодняшний день является одним из лидеров в этой отрасли на просторах СНГ.

Мне посчастливилось побывать на одном из самых современных пивоваренных заводов Украины – «Пивоварне Зиберта».

Пивоварня Зиберта

Фотографировать в цехах завода запрещено, но для нас сделали исключение, поэтому вашему вниманию предлагается уникальный фоторепортаж о том, как варят украинское пиво.
Пивоварня располагается в городе Фастов, что в киевской области, в часе езды от Киева.

01. Одной из главных достопримечательностей города является римо-католический костел воздвижения Святого Креста, построенный в 1903-1911 годах.

Пивоварня Зиберта

02. Еще одна не менее интересная достопримечательность деревянная церковь Покровы Пресвятой Богородицы, возведенная в 1740 году.

Пивоварня Зиберта

03. Именно рядом с самым старым сооружением города, на берегу речки Унава, располагается завод «Пивоварня Зиберта».

Пивоварня Зиберта

«Пивоварня Зиберта» была основана более 100 лет назад, в 1906 году, прусским подданным Юлиусом Зибертом. В том же году было начато производство первого фастовского пива. Первые производственные мощности составляли 50 тыс. декалитров пива в год. Пиво разливалось в бочки и продавалось в кабаках города и окрестных сёл.

С момента своего создания пивоварня никогда не прекращала свою работу.

04. Проходная завода. Здесь мы прошли некоторые формальности, перед тем как попасть на территорию.

Пивоварня Зиберта

05. Через ворота то и дело курсируют фуры взад и вперед.

Пивоварня Зиберта

06. Как я и говорил, фотографировать на территории предприятия запрещено.

Пивоварня Зиберта

07. Вы можете спросить при чем здесь Оболонь? Дело в том, что в 1986 году Фастовский пивзавод вошел в пивобезалкогольное объединение, созданного на базе столичной «Оболони». И уже в 1992 году его приватизировали вместе с другими аналогичными предприятиями с созданием ЗАО.
Так что помимо пива «Zibert» это предприятие также выпускает такие сорта пива Оболонь как «Оболонь Оксамитове», «Оболонь Біле» та «Оболонь Пшеничне». Последнее варится исключительно на экспорт.

Пивоварня Зиберта

08. На протяжение 2008 года на «Пивоварне Зиберта» проводилась масштабная реконструкция. Фактически, была построена новая мощная пивоварня. Теперь производственные мощности предприятия составляют 12 млн. декалитров пива за год.

Пивоварня Зиберта

09. Главный технолог завода провела нас по всем цехам и поэтапно показала, как появляется любимый многими напиток. К сожалению так много технической информации запомнить просто нереально, а иногда из-за шума слов было просто не слышно. Поэтому прошу меня простить за возможные ошибки и неточности.

Пивоварня Зиберта

10. Справа на снимке установка рекуперации углекислоты. При производстве пива, выделяется углекислый газ, который отбирается и снова пускается в производство. Во-первых, такой газ экологически чистый, во-вторых, это безотходное производство.

Пивоварня Зиберта

11. Пиво варится из солода собственного производства (солодовый комплекс в пгт. Чемеровцы Хмельницкой области) считается одним из лучших в Украине. Хмель, импортируемый из Германии для производства «Zibert», также используется и ведущими немецкими пивоварнями.

Пивоварня Зиберта

12. Котельная завода.

Пивоварня Зиберта

13. Чистота и порядок внутри.

Пивоварня Зиберта

Обычная вода не годится для пива, так как в избытке содержит известковые соли – карбонаты. Не походит для производства пива и питьевая вода, поскольку некоторые минеральные вещества, полезные и желательные в питьевой воде, делают ее непригодной для пивоварения. Поэтому воду для пива искусственно смягчают.
Вода для пива добывается из скважин и проходит подготовку на современных немецких фильтрах. Фильтрация проходит четыре этапа.

14. Песочные и Na-катионитовые фильтры.

Пивоварня Зиберта

15.

Пивоварня Зиберта

16. Угольные H-катионитовые фильтры.

Пивоварня Зиберта

17. В общем, за воду можно быть спокойным.

Пивоварня Зиберта

18. По санитарным нормам нам пришлось надеть одноразовые бумажные халатики. Сразу захотелось называть друг друга профессорами, или хотя бы докторами наук.

Пивоварня Зиберта

19. Варильный цех, здесь и происходит основной процесс. Оборудование немецкой компании Ziemann, которое так же используют на заводах Beck, Miller, и многие другие пивоварни по всему миру.

Пивоварня Зиберта

20. В цеху находится несколько огромных чанов для разных этапов производства пива.

Пивоварня Зиберта

21. Первый этап это затирание солода. Сначала солод перемалывают на мельнице. Разные сорта пива требуют разного соотношения мелких и крупных частиц в измельченном солоде.

Пивоварня Зиберта

22. Дробленый солод и воду смешивают в затирочном чане (смесь дробленого солода с водой называется затором). Реактивированные ферменты начинают превращать крахмал, из которого на 70% состоит зерно, в солодовый сахар. Чтобы ускорить процесс ферментации, затор постепенно нагревают до температуры осахаривания – 76oC.

Пивоварня Зиберта

23. Затирание солода.

Пивоварня Зиберта

24. Образовавшаяся масса перекачивается для очистки в специальную емкость, напоминающую большое сито. Когда сито открывают, сквозь него и дробину просачивается прозрачное светлое сусло, представляющее собой раствор сахаристых веществ, перешедших в него из солода.

Пивоварня Зиберта

25. Варка сусла. В варочном котле сусло нагревают и доводят до кипения. На этой стадии в будущее пиво добавляют хмель.

Пивоварня Зиберта

26. В пивоварении используются только неопыленные женские цветки – мягкие пушистые шишечки. Именно в них необходимые пиву вещества сконцентрированы в наибольшей степени. Хмель придает пиву приятную горечь и характерный аромат, увеличивает прозрачность, улучшает пенообразование. Кроме того, хмель – естественный антисептик и консервант, он подавляет деятельность бактерий и тем самым предотвращает скисание сусла и готового пива.

Пивоварня Зиберта

27. и наблюдают за суслом.

Пивоварня Зиберта

28. Варка основного сусла продолжается 1,5-3 часа. Плотность начального сусла, измеряемая в процентах, является очень важным показателем, чем выше плотность начального сусла, тем более крепкое пиво можно получить в ходе последующего процесса брожения.

Пивоварня Зиберта

29. Сваренное сусло процеживают от остатков хмеля и дают ему отстояться.

Пивоварня Зиберта

30. В этом месте берут пробы на разных этапах варки пива, тем самым контролируя процесс.

Пивоварня Зиберта

31. За всеми процессами в варочном цеху следят два оператора при помощи специальной компьютерной программы.

Пивоварня Зиберта

32. Дрожжевое отделение.

Пивоварня Зиберта

33. Здесь в огромных ЦКТ (цилиндро-конический танк) происходит брожение пива.

Пивоварня Зиберта

34. Автоматика следит за каждым танком, пиво в которых находится на разных этапах готовности.

Пивоварня Зиберта

35. Прежде чем приступить к этапу брожения, сусло охлаждают.

Пивоварня Зиберта

36. Дрожжи, используемые в пивном производстве, можно разделить на 3 основных категории – верхового брожения, низового брожения и «дикие». Из готового пива извлекается дрожжей вчетверо больше, чем было внесено в сусло в начале процесса брожения.

Пивоварня Зиберта

37. Можно предположить, что пивоварня могла бы работать только на собственных дрожжах. Но на практике одни и те же дрожжи используются не более 15 раз, так как они постепенно вырождаются и теряют чистоту. Обычно после каждых десяти циклов брожения пивные дрожжи заменяют на свежую культуру.

Пивоварня Зиберта

38. Нижняя часть ЦКТ.

Пивоварня Зиберта

39. Так выглядят ЦКТ снаружи.

Пивоварня Зиберта

40. После завершения брожения большинство сортов пива фильтруют через кизельгур, чем обеспечивается отделение дрожжей. Однако в последнее время во всем мире растет популярность нефильтрованного и непастеризованного пива.

Пивоварня Зиберта

41. Дображивание (созревание) пива. В результате брожения получают незрелое, или т.н. «зеленое» пиво, которое должно еще созреть, на что уходит от нескольких недель до четырех месяцев.

Пивоварня Зиберта

42. Дображивание (вторичная ферментация, тихое брожение) и созревание пива происходит в огромных емкостях из нержавеющей стали. Лагерное (выдержанное) пиво должно выдерживаться при температуре 2,5-5oC в специальных танках в течение 1-4 месяцев без доступа кислорода.

Пивоварня Зиберта

43. При выдержке пива низового брожения очень важно тщательно соблюдать температурный режим и поддерживать постоянное давление в бродильных танках. За этим следит автоматическая аппаратура, не позволяющая данным показателям отклоняться от требуемого уровня.

Пивоварня Зиберта

После созревания пиво еще раз очищают и фильтруют, а затем разливают в различную товарную тару.

44. Цех разлива в стеклотару.

Пивоварня Зиберта

45. Сюда пребывают бутылки, бывшие в употреблении.

Пивоварня Зиберта

46. Специальный робот выгружает их на транспортер.

Пивоварня Зиберта

47. По транспортеру бутылки поступают в мойку.

Пивоварня Зиберта

48. После мойки стеклотара проходит визуальный осмотр.

Пивоварня Зиберта

49. И если все в порядке в них разливают пиво и укупоривают под давлением, предотвращающим вспенивание пива при розливе.

Пивоварня Зиберта

50. На бутылки клеятся новые наклейки.

Пивоварня Зиберта

51. И в конце робот аккуратно расставляет пиво по ящикам.

Пивоварня Зиберта

52. Вид со двора пивоварни на деревянную церковь.

Пивоварня Зиберта

53. Цех по разливу в ПЭТ тару.

Пивоварня Зиберта

54. Все начинается с маленькой преформы похожей на пробирку.

Пивоварня Зиберта

55. На транспортере они поступают в специальное оборудование, где превращаются в полтора литровую бутылку.

Пивоварня Зиберта

56. Как именно это происходит, к сожалению здесь не видно.

Пивоварня Зиберта

57. Далее бутылки наполняются пивом.

Пивоварня Зиберта

58. И по длинному транспортеру отправляются в путь.

Пивоварня Зиберта

59.

Пивоварня Зиберта

60. Хотя не все, случается и отбраковка.

Пивоварня Зиберта

61. Рулон наклеек на бутылки.

Пивоварня Зиберта

62. И через какой-то миг тара обретает законченный вид.

Пивоварня Зиберта

63. Только успевай менять катушки.

Пивоварня Зиберта

64. Атмосфера в цеху просто фантастическая. Все вокруг ездит, летает, крутится.

Пивоварня Зиберта

65.

Пивоварня Зиберта

66.

Пивоварня Зиберта

67. Работники в красивой и чистой униформе следят за процессами. Всего на заводе работает 376 человек.

Пивоварня Зиберта

68. «Одетые» бутылки продолжают свой путь в очередной автомат, где их упаковывают в знакомые нам уже блоки по шесть.

Пивоварня Зиберта

69.

Пивоварня Зиберта

70.

Пивоварня Зиберта

71.

Пивоварня Зиберта

72. По всему периметру цеха сверху смешно проносятся пустые бутылки, как шарики из спортлото.

Пивоварня Зиберта

73. Готовые упаковки объединяют в большие блоки, затем опускают на лифте вниз, откуда их забирают погрузчики и грузят на машины.

Пивоварня Зиберта

74. Ну, и конечно, здесь так же разливают пиво в кэги.

Пивоварня Зиберта

«Пивоварня Зиберта» работает практически без выходных, особенно это касается летнего периода.

75. В завершении экскурсии нам предложили продегустировать все сорта пива выпускаемые этим заводом.

Пивоварня Зиберта

76. Продукция завода экспортируется на рынки 13 стран мира, в частности России, Польши, Литвы, Латвии, Эстонии, Великобритании, Германии, США.
Нам попался грузинский экспорт.

Пивоварня Зиберта

77. Что сказать, пиво, которое нам предложили, было действительно вкусным, так как было набрано прямо из ЦКТ в этот день (свежее быть не может).

Пивоварня Зиберта

78. Мало того, мы смогли попробовать те сорта, которые не продаются в Украине, а отправляются на экспорт. И даже те сорта, которые вообще не продаются. Как, например «Оксамитове нефільтроване», которое оказалось моим фаворитом.

Пивоварня Зиберта

79. Рядом с пивзаводом располагается фирменный магазин, в котором можно приобрести атрибутику компании, и конечно же пиво. Но, увы, никакого эксклюзива, даже в виде свежести пива, мы не увидели.

Пивоварня Зиберта

В заключении скажу, что увидев весь процесс производства, я пропитался доверием к этой компании. Очень приятно увидеть настолько современное производство, и что компания действительно следит за качеством своей продукции. Жаль лишь то, что они ориентированы на популярное и недорогое пиво. Думаю, у них вполне могли бы получиться и более элитные сорта.
И последнее, помните, чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Если вы хотели бы пригласить меня на какое-либо производство для создания подобного фоторепортажа, пишите на мой почтовый адрес: mozart@inet.ua

Понравилось? Поделись с друзьями:

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

Смотреть еще:

Комментарии закрыты